Режимы духового шкафа: полный гид по функциям и их применению

Современные духовые шкафы предлагают десятки программ для разных кулинарных задач. Разберем все основные и дополнительные режимы, чтобы вы могли готовить как профессиональный шеф-повар.

1. Основные режимы нагрева

 Верхний + нижний нагрев (классический)

Температура: 30-300°C

Для чего: Выпечка пирогов, запекание мяса, овощей

Особенности: Равномерный прогрев, универсальность

 Нижний нагрев

Температура: 30-250°C

Для чего: Нежные десерты (чизкейк, суфле), подрумянивание пиццы

Совет: Поставьте форму с водой на нижний уровень

Верхний нагрев + гриль

Температура: 50-300°C

Для чего: Хрустящая корочка на запеканках, гратен

2. Специальные режимы

Турбо-гриль (конвекция + гриль)

Как работает: Вентилятор + верхний ТЭН

Для чего: Целые тушки птицы, крупные куски мяса

Преимущество: Быстрое приготовление с хрустящей корочкой

Конвекция (вентилятор)

Температура: 30-250°C

Для чего: Одновременная выпечка на 2 уровнях, сушка фруктов/овощей, хрустящая выпечка

 Пицца-режим

Особенности: Нижний нагрев + слабая конвекция

Результат: Идеально пропеченное тесто и расплавленный сыр

3. Интеллектуальные программы

Автоподогрев: Поддерживает 60-80°C – готовые блюда перед подачей

Разморозка: Вентилятор + 30°C – мясо, рыба, хлеб

Ферментация: Точно 40°C – йогурт, тесто для хлеба

Стерилизация: 100-120°C – банки для консервации

4. Режимы в духовках разных брендов

Bosch: 4D-нагрев, PerfectBake (датчики регулируют температуру), PerfectRoast (автоматический выбор программ для мяса)

Samsung: Цифровая конвекция, Dual Cook (разные температуры на 2 уровнях), Air Fry (фритюр без масла)

Electrolux: Двойной гриль, SuperGrill (мощный верхний нагрев), Slow Cook (томление при 70-90°C)

5. Как правильно использовать режимы?

Для выпечки: Кексы → Конвекция 160°C; Хлеб → Нижний нагрев + пар 200°C

Для мяса: Стейк → Гриль 250°C (5-7 мин); Утка → Турбо-гриль 180°C (1,5 часа)

Экономия энергии: При конвекции снижайте температуру на 20°C, используйте остаточное тепло (выключайте за 10 мин до готовности)

6. Советы шеф-поваров

Пироги: Первые 15 минут — нижний нагрев, затем верх+низ

Безе: Только нижний жар 100°C 1,5 часа

Жаркое: Начало на высоком гриле, завершение с конвекцией

Важно! Всегда предварительно прогревайте духовку (10-15 мин), кроме режимов разморозки и ферментации.

Какой режим вы используете чаще всего? Делитесь любимыми рецептами!